Как улучшить шашлык, когда он уже на мангале: пять способов

21-06-2020, 23:44 / Автор: Артем Шах
/
Процесс жарки — это ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее
3.2т

После того как замариновали мясо уже поздно что-то менять и пытаться как-то улучшить шашлык. Так мы обычно думаем. Но процесс жарки — это тоже интересный ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее, придать мясу копченый аромат, даже немного смягчить его.

Аргументы и факты рассказывают, о приемах жарки, которые могут украсить ваш шашлык и удивить гостей.

Фруктовые деревья

Чаще всего мы жарим шашлык на березовых дровах (если речь идет о дачном мангале) или же на углях из пакета. Напомним, что жарить мясо на дровах хвойных пород не стоит, так как выделяющиеся пары смолы сообщат мясу горьковатый вкус и неприятный запах. По этой же причине не стоит кидать в мангал обрезки досок, заборов и прочую некачественную древесину. Во-первых, она может давать неприятный вкус-запах шашлыку, во-вторых, с ней вы не добьетесь качественных углей, дающих равномерный жар, что важно для мяса.

Помимо березовых дров или углей неплохо выступают дрова из деревьев фруктовых пород, вишни, яблони. «Я советую вишню, — говорит Павел Колесник, шеф-повар ресторанов «Одесса-мама». — Она дает просто отличный аромат. Причем даже если у вас нет много вишневых дров, чтобы пожарить шашлык, а скорее всего их действительно нет, вы можете использовать любые дрова или угли, а перед тем, как поставите мясо, бросьте в угли пару вишневых веточек».

Крепкий алкоголь

Водка слегка смягчает мясо, а бренди или ром придают ему очень интересный аромат и помогают достичь золотистой красивой корочки. Водку можно добавлять в маринад, а можно сбрызнуть ею шашлык перед жаркой. Только не стоит это делать над углями, сначала мясо нужно снять, иначе алкоголь может воспламениться. Коньяком или ромом можно также сбрызнуть мясо и обжечь его горелкой (их часто используют для розжига костров) или же в завершении приготовления положить на угли немного сухих веточек, подуть и обжечь мясо на разгоревшемся огне.

Копченый аромат

«Не очень важно, из какой породы дерева вы используете дрова или угли, — отмечает Виктор Лобзин, шеф-повар кафе PaPaella. — Они все равно прогорят, и останется мало аромата, особенно это касается углей. Для получения «дымка», аромата, который мы так ценим в шашлыке, я бы предложил взять любые опилки, лучше всего ольховые и замочить их перед тем, как вы разожжете мангал. И когда все дрова прогорят, и вы будете готовы ставить шашлык — бросить немного этих опилок на раскаленные угли. Они будут тлеть и придадут отличный аромат мясу».

Поливать или нет

«На угли капает жир и происходит возгорание. Как следствие, начинает гореть мясо. Чтобы это предотвратить, мы часто поливаем угли маринадом или вообще водой. Так лучше не делать. Тем самым вы уменьшаете температуру приготовления, и кусочки мяса могут начать терять свой сок, они хуже прожарятся, им потребуется больше времени, за которое куски на другом конце мангала пересушатся.

Если же вы поливаете маринадом мясо, то это тоже может спровоцировать потерю сока. Чтобы этого избежать, присыпьте уголь пищевой солью перед тем как ставить. Это убережет от возгорания жира», — советует Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost на Большой Дмитровке.

Горячий жир

Для улучшения вкуса мяса, для того чтобы оно стало более насыщенным можно использовать горячий жир. Он подойдет и для шашлыка и для других мясных блюд. «Я делаю так: вытапливаю на сковороде жир до шкварок, а потом поливаю этим жиром мясо. — рассказывает Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories, — в идеале это делается на чугунной сковороде, потому что она лучше всего сохраняет тепло. Важно еще, что этот жир не просто плавится, но и начинает гореть. Именно этот горелый запах дает мясу очень хороший вкус. Поливать жиром нужно уже тогда, когда мясо почти готово. Например, вы запекли его в духовке, а потом за 5 минут до готовности полили растопленным жиром».

Напомним, Буданов оценил значение Келлога в команде Трампа.

Ранее Вести-ua.net писали, Астрологи поведали о самых больших секретах знаков Зодиака.

Также Вести-ua.net сообщали, Сколько территорий может оккупировать РФ за 50 дней ультиматума: Жданов оценил.

Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Последние новости

07:36
В Донецкой области расширили зону принудительной эвакуации: в списке Доброполье и не только
49
07:14
Залужный дал неутешительный прогноз по продолжительности войны
213
22:57
Умер Халк Хоган — актер и легенда реслинга
389
22:43
Часть Украины накроют дожди с грозами: прогноз на 25 июля
372
22:19
Усику назначили новый бой и соперника: украинцу дали 30 дней на принятие решения
460
22:03
Сколько территорий может оккупировать РФ за 50 дней ультиматума: Жданов оценил
850
21:58
Бездомные захватили укрытие во Франковске и угрожают всем вокруг
737
21:33
НАТО может остаться без самолета ДРЛО из-за решения США
529
21:14
Призывал к свержению власти: дезертира-предателя приговорили к 6 годам тюрьмы
527
20:56
В Украине подорожает хлеб: когда и насколько взлетят цены
415
20:41
Придется сделать выбор: Залужный предупредил, с какой проблемой столкнется РФ в следующем году
951
20:18
В устье Дуная произошел взрыв на украинском судне, есть погибшие
584
20:01
Тайна Кремля: СМИ раскрыли, как провал "трехдневной СВО" повлиял на армию РФ
1.8т
19:53
Эти знаки зодиака вскоре ощутят что их приложенные усилия не прошли даром
951
19:34
Погода на ближайшие дни: жара в некоторых регионах будет нарастать
357
19:15
Нашествие саранчи в Украине: как остановить распространение вредителей
758
18:56
Астрологи назвали 4 знака зодиака, которые разбогатеют до конца лета
1.6т
18:37
В Раде зарегистрировали новый законопроект, который должен вернуть независимость НАБУ и САП
526
18:18
Геологи открыли крупнейшее в мире месторождение железной руды
982
17:59
Мораторий на проверки бизнеса: Свириденко рассказала детали
374
17:40
"Нафтогаз" занял миллиарды у госбанков на газ для отопительного сезона
460
17:21
Эти три знака зодиака становятся только сильнее, когда преодолевают трудности
936
17:02
Жара сохранится, но не везде: прогноз погоды на завтра
465
16:43
Действия Трампа приводят к росту цен на нефть, - Reuters
377
16:24
В Китае первыми в мире протестировали 6G интернет
386
16:05
Трамп изменил свое отношение к Украине, - Financial Times
15:46
Чета Макронов подала иск о клевете в суд США
480
15:27
Летнее наступление РФ затормозилось: Forbes назвал причину
521
15:08
В Украине ожидается неустойчивая погода: в каких регионах будут дожди
474
14:49
Украинский паспорт поднялся в мировом рейтинге: сколько стран можно посещать без виз
511
14:30
Доллар и евро дорожают: сколько стоит валюта в обменниках
456
14:11
Продажи новых автомобилей в Европе резко упали
395
13:52
Для этих знаков зодиака сегодня начинается совершенно новый этап в жизни
1.6т
13:33
УЗ объяснила, почему сейчас сложно купить билеты на поезда
590
13:14
Третий раунд переговоров в Стамбуле: Украина и Россия не приблизились к миру, - WSJ
598
12:55
Усик получил 132 миллиона долларов за бой с Дюбуа: сколько налогов он заплатит
789
12:36
Укргидрометцентр озвучил прогноз на последний месяц лета
729
12:17
Воздушную тревогу в Киевской области будут объявлять по-новому
476
Больше новостей