Как улучшить шашлык, когда он уже на мангале: пять способов

21-06-2020, 23:44 / Автор: Артем Шах
/
Процесс жарки — это ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее
3.2т

После того как замариновали мясо уже поздно что-то менять и пытаться как-то улучшить шашлык. Так мы обычно думаем. Но процесс жарки — это тоже интересный ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее, придать мясу копченый аромат, даже немного смягчить его.

Аргументы и факты рассказывают, о приемах жарки, которые могут украсить ваш шашлык и удивить гостей.

Фруктовые деревья

Чаще всего мы жарим шашлык на березовых дровах (если речь идет о дачном мангале) или же на углях из пакета. Напомним, что жарить мясо на дровах хвойных пород не стоит, так как выделяющиеся пары смолы сообщат мясу горьковатый вкус и неприятный запах. По этой же причине не стоит кидать в мангал обрезки досок, заборов и прочую некачественную древесину. Во-первых, она может давать неприятный вкус-запах шашлыку, во-вторых, с ней вы не добьетесь качественных углей, дающих равномерный жар, что важно для мяса.

Помимо березовых дров или углей неплохо выступают дрова из деревьев фруктовых пород, вишни, яблони. «Я советую вишню, — говорит Павел Колесник, шеф-повар ресторанов «Одесса-мама». — Она дает просто отличный аромат. Причем даже если у вас нет много вишневых дров, чтобы пожарить шашлык, а скорее всего их действительно нет, вы можете использовать любые дрова или угли, а перед тем, как поставите мясо, бросьте в угли пару вишневых веточек».

Крепкий алкоголь

Водка слегка смягчает мясо, а бренди или ром придают ему очень интересный аромат и помогают достичь золотистой красивой корочки. Водку можно добавлять в маринад, а можно сбрызнуть ею шашлык перед жаркой. Только не стоит это делать над углями, сначала мясо нужно снять, иначе алкоголь может воспламениться. Коньяком или ромом можно также сбрызнуть мясо и обжечь его горелкой (их часто используют для розжига костров) или же в завершении приготовления положить на угли немного сухих веточек, подуть и обжечь мясо на разгоревшемся огне.

Копченый аромат

«Не очень важно, из какой породы дерева вы используете дрова или угли, — отмечает Виктор Лобзин, шеф-повар кафе PaPaella. — Они все равно прогорят, и останется мало аромата, особенно это касается углей. Для получения «дымка», аромата, который мы так ценим в шашлыке, я бы предложил взять любые опилки, лучше всего ольховые и замочить их перед тем, как вы разожжете мангал. И когда все дрова прогорят, и вы будете готовы ставить шашлык — бросить немного этих опилок на раскаленные угли. Они будут тлеть и придадут отличный аромат мясу».

Поливать или нет

«На угли капает жир и происходит возгорание. Как следствие, начинает гореть мясо. Чтобы это предотвратить, мы часто поливаем угли маринадом или вообще водой. Так лучше не делать. Тем самым вы уменьшаете температуру приготовления, и кусочки мяса могут начать терять свой сок, они хуже прожарятся, им потребуется больше времени, за которое куски на другом конце мангала пересушатся.

Если же вы поливаете маринадом мясо, то это тоже может спровоцировать потерю сока. Чтобы этого избежать, присыпьте уголь пищевой солью перед тем как ставить. Это убережет от возгорания жира», — советует Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost на Большой Дмитровке.

Горячий жир

Для улучшения вкуса мяса, для того чтобы оно стало более насыщенным можно использовать горячий жир. Он подойдет и для шашлыка и для других мясных блюд. «Я делаю так: вытапливаю на сковороде жир до шкварок, а потом поливаю этим жиром мясо. — рассказывает Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories, — в идеале это делается на чугунной сковороде, потому что она лучше всего сохраняет тепло. Важно еще, что этот жир не просто плавится, но и начинает гореть. Именно этот горелый запах дает мясу очень хороший вкус. Поливать жиром нужно уже тогда, когда мясо почти готово. Например, вы запекли его в духовке, а потом за 5 минут до готовности полили растопленным жиром».

Напомним, Ретроградный Меркурий окажет сильное воздействие на эти два знака зодиака.

Ранее Вести-ua.net писали, Астрологи поведали о самых больших секретах знаков Зодиака.

Также Вести-ua.net сообщали, РФ пытается завести ДРГ в Покровск: эксперт оценил ситуацию на фронте.

Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Последние новости

16:44
Ученые взволнованы ускорением вращения Земли: что происходит в космосе
71
16:25
Военные подтвердили проникновение российских ДРГ в Покровск
123
16:06
Погода в Украине до конца июля: в каких регионах возможна сильная жара
168
15:47
Астролог назвала три знака зодиака, которым повезет в любви во второй половине лета
307
15:28
На грани транспортного коллапса: Украине не хватает до 40 тысяч водителей грузовиков
437
15:09
США призвали ЕС ввести рекордные пошлины против РФ
188
14:50
Мораторий на проверки бизнеса: Зеленский подписал решение СНБО
219
14:31
Курс доллара и евро: сколько стоит валюта в обменниках
289
14:12
Путин по-прежнему считает войну в Украине главным приоритетом, - The Guardian
431
13:53
Собрать ребенка в школу: в этом году родителям придется прилично раскошелиться
269
13:34
Непогода охватит 10 областей: Укргидрометцентр предупредил о надвигающейся стихии
436
13:15
Лишь пять знаков зодиака вскоре получат новый шанс: кому повезет
910
12:56
Украина может стать для Трампа тем же, чем Афганистан был для Байдена, - Bloomberg
524
12:37
Покупать или продавать сейчас доллары: новые рекомендации украинцам
749
12:18
Google во втором квартале 2025 года удалил почти 11 тысяч пропагандистских каналов в YouTube
275
11:59
Сезон арбузов стартовал: что будет с ценами
404
11:40
Астрологи уточнили, какому знаку зодиака повезет 22 июля
584
11:21
В Василькове неизвестный выстрелил в водителя авто, нападавшего разыскивают
325
11:02
Погода в Украине: чего ждать до конца лета
499
10:43
Трамп может раздавить Путина и без дополнительных санкций, - эксперт
663
10:24
Жара наступает: синоптик дала прогноз на 22 июля
328
10:05
Трамп пригрозил новыми ударами по ядерным объектам Ирана
327
09:46
Зарплаты в Украине: кто может рассчитывать на повышение
437
09:27
Гороскоп на 22 июля: прогноз для всех знаков зодиака
717
09:08
Обстрел Одессы: в городе зафиксировали пожары
371
08:57
Четыре наши боевые группы дронов за 15 минут могут превратить базу НАТО в Перл-Харбор — Мадяр
08:36
Польша готовит инструкцию, как действовать в случае войны или стихийного бедствия — Reuters
308
08:13
Россияне начали чаще сбивать украинские разведдроны: "Флеш" рассказал, как помешать врагу
596
07:58
Телевизионные предпочтения раскроют характер собаки, - исследова
279
07:36
Путин, вероятно, хочет закончить войну уже в этом году: аналитик назвал ключевые признаки
1.2т
07:14
Россия украла у Украины корабль - в ВМС впервые раскрыли детали
2.4т
23:57
Россияне начали новое наступление: куда пытается прорваться враг
22:43
В Украину возвращается жара: прогноз погоды на 22 июля 2025 года
496
22:19
США впервые за 15 лет разместили ядерное оружие в Британии, - СМИ
446
22:03
РФ пытается завести ДРГ в Покровск: эксперт оценил ситуацию на фронте
582
21:58
Китай начинает строительство крупнейшей гидроэлектростанции: соседние страны обеспокоены
620
21:33
СБУ заявила, что вычислила «крота» ФСБ в элитном подразделении НАБУ
683
21:14
Игнат: В Киеве во время ночной атаки — более 15 попаданий
531
Больше новостей