В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26 / Автор: Ілько Северин
/
Производители не могли отклониться от требований стандарта
6.6т

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.

Напомним, "Стальной подбородок": назван рефери боя Усик – Фьюри.

Ранее Вести-ua.net писали, Масленица на подходе: 20 рецептов нежнейшего теста.

Также Вести-ua.net сообщали, США передадут Украине новое дальнобойное оружие, - Нуланд.

Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Последние новости

22:03
Заморозки и грозы: где будет холоднее всего
10
21:58
В Минэнерго спрогнозировали, на сколько может увеличиться тариф на электроэнергию
82
21:33
Боец ВСУ в одиночку дал бой группе россиян под Клещеевкой
260
21:14
США приближают Украину к НАТО и впоследствии введут ее в Альянс, - Блинкен
193
20:56
Как могут выглядеть переговоры с РФ: мнение эксперта
296
20:41
Почему ноутбуки быстро разряжаются: рассказываем, как справиться с проблемой
234
20:18
Стало известно, как удалось сбить российские Су-25 и Ка-52
275
20:01
"Времени осталось мало": искусственный интеллект скоро может повлиять на 60% рабочих мест, — МВФ
223
19:52
Самые вспыльчивые: какие знаки зодиака лучше не злить
365
19:34
Нападение на соседей неизбежно: Дуда назвал страны, которые особенно уязвимы перед агрессией Кремля
198
19:16
Следующие несколько недель будут критическими для Украины, - The Times
292
18:58
Середина мая станет потрясающим периодом для этих знаков зодиака
259
18:40
Проект закона об экспроприации частной собственности антиконституционен, - Федерация работодателей
297
18:22
Путин пристроил уволенного ранее Патрушева на новое место
298
18:05
В Украину идет потепление: когда погода улучшится
290
17:47
Эстония хочет отправить свои войска в Украину
245
17:29
Шольц анонсировал очередной пакет военной помощи Украине
348
17:11
Дефицит света: как решить проблему недостатка энергетических мощностей
246
16:53
Любовный гороскоп на неделю: кто может столкнуться со сложностями и вызовами
404
16:35
Прохождение ВВК: можно ли отказаться от медкомиссии
362
16:17
Пересчет пенсий: кто получит большие выплаты уже в июне
351
15:59
В Днепре ТЦК собирается потратить 10 млн грн на перевозку людей
362
15:41
Путин летит в Китай: что российский диктатор будет обсуждать с Си Цзиньпином
370
15:23
Сокращение выплат украинцам в Ирландии: что готовит правительство
387
15:06
Наступление РФ на харьковском направлении: ситуация ужаснее, чем должна была быть, - WP
14:48
Доллар снова преодолел психологический рубеж: какой курс в обменниках
413
14:30
Наступление войск РФ на Сумы: Буданов рассказал, когда это произойдет
462
14:12
Финансовый гороскоп на неделю: кто из знаков зодиака сможет достичь ощутимых результатов
558
13:54
Усиление мобилизации: полиция с 18 мая получит новые полномочия
2.4т
13:36
Расчет пенсии: какие выплаты будут, если зарплата 20 тысяч грн
357
13:18
Приближается к критической: Буданов дал оценку обострению обстановки на фронте
399
13:00
В Одессе представитель ТЦК избил девушку костылем: подробности ЧП
373
12:42
70% украинских беженцев планируют остаться в Европе, - результаты исследования
340
12:24
Война в Украине вступает в критическую фазу, - Politico
440
12:07
Рост цен в Украине: НБУ указал на причины подорожания товаров и услуг
322
11:49
Гороскоп на 14 мая по картам таро: для кого день будет продуктивным
326
11:31
Пересмотр тарифа на электроэнергию: в Минэнерго назвали причины
317
11:13
Проверки решения МСЭК коснутся не всех мужчин, - Минздрав
501
Больше новостей