В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26 / Автор: Ілько Северин
/
Производители не могли отклониться от требований стандарта
6.6т

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.

Напомним, "Терпи, козак": стало известно, под какю песню Усик выйдет на бой с Фьюри.

Ранее Вести-ua.net писали, Масленица на подходе: 20 рецептов нежнейшего теста.

Также Вести-ua.net сообщали, Усилия дадут результат сегодня: гороскоп для трех Зодиаков.

Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Последние новости

17:58
Искусственный интеллект ответил, кто победит в бою Усик – Фьюри
2.9т
17:36
Усиление мобилизации: кому из женщин нужно сходить в ТЦК с 18 мая
716
17:14
Оккупанты вторые сутки подряд штурмуют Часов Яр колоннами танков и БМП
608
16:57
Дальнобойщиков из-за усиления мобилизации заблокировали важнейшую трассу Украины
997
16:43
Тариф на электроэнергию нужно поднимать до более 5 грн/кВт-ч, - эксперт
715
16:19
"Терпи, козак": стало известно, под какю песню Усик выйдет на бой с Фьюри
16:03
Репке пишет о повторной оккупации Работино: офицер ВСУ рассказал, какая ситуация в селе
636
15:56
Нужна ничья: аналитик рассказал, как Запад пытается не допустить решительной победы Украины
713
15:31
Волчанск разрушен, но не захвачен, - ЦПД
478
15:09
Накроет волной любви: кто из Зодиаков встретит свою половинку летом 2024 года
14:57
Из Москвы после парада Лукашенко вернулся совсем больным
2.5т
14:41
У кого есть бронь от мобилизации с 18 мая: список профессий
1.1т
14:18
У победителей Евровидения 2024 забрали хрустальный микрофон: что произошло
2.5т
14:01
ГБР сообщило о подозрении директору ФСБ и еще 20 генералам РФ
619
13:57
День памяти жертв геноцида крымскотатарского народа
421
13:31
Банкомат не выдал деньги из-за отключения света: что делать
13:13
Дорабатывают последние контракты: Путина в Китае ждал неприятный "сюрприз" от Си
12:56
Путин совершил большую ошибку: эксперт объяснил, что не так пошло в Китае
12:43
Во Львове родителей погибших военнослужащих поддержат материально
464
12:19
Украина попросила США отменить ограничения бить американским оружием по России, — WSJ
541
12:03
С какими болезнями могут мобилизовать украинца с 18 мая: полный список
1.4т
11:58
Не проработал и месяца: НПЗ в Краснодарском крае остановился после атаки дронов
532
11:29
В ISW объяснили, чего добивается Россия наступлением в Харьковской области
532
11:11
Сверхстаж: сколько доплачивают к пенсии за переработку
957
10:56
Усилия дадут результат сегодня: гороскоп для трех Зодиаков
898
10:41
Работа, финансы и образование: названы льготы для мобилизованных и военных-контрактников
538
10:18
Станет теплее, но погоду испортят дожди и грозы
609
10:01
Хотят ли русские войны: готовы ли россияне вернуть Украине территории и закончить войну, опрос
4.6т
09:58
Бой Усик – Фьюри: боксеры подрались еще до выхода в ринг
890
09:33
В день наступления оккупантов на Харьковщину терминалы Starlink отключились, - WP
667
09:09
Как выгнать из дома моль: натуральные и химические методы
632
08:57
Подоляк рассказал, кто у Путина планирует стратегию войны
709
08:34
Почему без света приходится сидеть более 4 часов: объяснение
611
08:13
Китайцы выставили за дверь Шойгу на переговорах Си Цзиньпина и Путина
1.3т
22:57
МИД возобновляет консульские услуги для мужчин, но есть нюанс
807
22:43
Лукашенко обиделся на мультфильмы
1.1т
22:19
Отключение света: как абонентам "Киевстара", Vodafone и lifecell подключиться к национальному роумингу
900
22:03
«Поле чудес в Стране дураков»: Якубовичу подарили «украинский» дрон
865
Больше новостей