Вот лучшие рецепты приготовления глазури:
Помадка из яичных белков
Традиционно праздничные куличи покрывают помадкой белого цвета, приготовленной из яичных белков. В белковую глазурь для кулича, чтобы не осыпалась после высыхания и блестела, добавляют лимонный сок.
Для приготовления помадки нужны такие ингредиенты:
- яичный белок — 2 шт.;
- соль — щепотка;
- вода — 1 ст.;
- сахар — 100 г;
- сок лимона — 1 ч. л.
Чтобы избежать возможного заражения сальмонеллезом, перед началом приготовления на 5 секунд яйца опускают в кипящую воду, затем сразу кладут в холодную. Яичные белки лучше взбиваются в охлажденном состоянии, поэтому яйца хорошо охлаждают. На подготовительном этапе белки отделяют от желтков, из лимона выдавливают сок.
Процесс приготовления включает такие шаги:
- из сахара и воды сварите сироп, слегка остудите;
- бросьте соль в белки, взбейте их в высокую пену;
- продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте горячий сироп;
- не прекращая взбивания, влейте лимонный сок;
- взбивайте, пока смесь не станет холодной.
Нанесите глазурь на кулич, украсьте яркой посыпкой, дайте высохнуть.
Глазурь с желатином
Глазурь для куличей также готовят без использования яичных белков. Такая помадка не крошится при нарезании выпечки и не осыпается.
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- быстрорастворимый желатин — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 10 капель;
- сахарная пудра — 1 ст.;
- вода — 6 ст. л.;
- ванилин — по вкусу.
Такая помадка для кулича взбивается миксером.
На предварительном этапе желатин смешивают с 2 ст. л. воды, оставляют на 20 минут для набухания. Из лимона выдавливают сок.
Процесс приготовления глазури включает такие этапы:
- соедините в кастрюле сахарную пудру и 4 ст. л. воды, перемешайте;
- поставьте кастрюлю на минимальный огонь, варите до полного растворения пудры, постоянно перемешивая;
- снимите с плиты сироп, дайте ему остыть до 60‒70 °С;
- добавьте в сироп разбухший желатин;
- взбивайте смесь до образования густой белоснежной помадки;
- слегка охладите глазурь.
На готовую выпечку нанесите быстрыми движениями теплую помадку, так как она очень быстро застывает.
Помадка с крахмалом
Дети и взрослые любят пасхальный кулич, рецепт помадки для которого включает шоколад. Глазурь, приготовленная с добавлением белого шоколада, получается блестящей, гладкой.
Для приготовления помадки нужны такие ингредиенты:
- сливочное масло — 50 г;
- сахар — 150 г;
- цельное молоко — 7 ст. л.;
- белый шоколад — 100 г;
- крахмал — 1 ч. л.;
- какао — 4 ст. л.
Перед началом приготовления сливочное масло достают из холодильника для размягчения. Шоколад измельчают.
Процесс приготовления включает такие шаги:
- смешайте сахар и 6 ст. л. молока;
- на минимальном огне доведите смесь до кипения;
- когда молочный сироп начнет закипать, добавьте сливочное масло и измельченный шоколад;
- варите, помешивая, пока все ингредиенты не растворятся;
- смешайте какао с крахмалом, разведите 1 ст. л. молока, введите в сироп;
- размещайте венчиком до однородности, снимите с огня;
- слегка остудите.
Такая помадка наносится на выпечку горячей. После украшения куличи оставляют до застывания.
Помадка для куличей готовится просто. Следуйте пошаговым рекомендациям, тогда ваша выпечка будет вкусной и привлекательной, а глазурь останется на куличе даже после разрезания.